没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

—— 探访浣熊(huànxióng)食堂后厨直播

□ 本报记者 贾润梅(jiǎrùnméi)

“一勺盐、两勺油，少许蒜末和葱花，热锅冷油迅速下锅……一位厨师(chúshī)正在有条不紊地烹饪菜肴。”这是记者(jìzhě)近日(jìnrì)在美团外卖(wàimài)线下外卖店浣熊食堂（东直门店）（以下简称“浣熊食堂”）的一家外卖商户后厨直播中，看到的“互联网+明厨亮灶”模式实时监控画面。

为了解具体情况，记者前往位于北京市(běijīngshì)东城区的浣熊食堂。刚步入后厨，就看到烹饪区斜上方安装的摄像头。“看，这就是我们的后厨直播，顾客点餐时能实时(shíshí)看到制作过程。”浣熊食堂里的一位(yīwèi)商户说。

今年3月(yuè)，中共中央办公厅(zhōnggòngzhōngyāngbàngōngtīng)、国务院办公厅印发《关于进一步强化(qiánghuà)食品安全全链条监管的意见》，其中第十七条指出，要推动平台和商户实行“互联网+明厨(míngchú)亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督(jiāndū)。“这与我们倡导的透明化、公开化的食品安全管理理念不谋而合。”浣熊食堂店长王新介绍说，浣熊食堂是美团参与“互联网+明厨亮灶”外卖模式的探索。目前(mùqián)，已有全聚德、老乡鸡、云海肴等(děng)餐饮品牌入驻。

食品安全事关每位(měiwèi)点单的(de)消费者。此前，有社交平台的探店博主拍摄了《100块(kuài)，让外卖小哥带吃干净(gānjìng)外卖店》的创意视频，受到网友关注。“知道有‘明厨亮灶’模式，我总在点外卖前先看一下商家的后厨是否(shìfǒu)干净，再决定要不要下单(xiàdān)。”北京市居民郑扬一边滑动页面一边说，“以前看到买家评论还有些担心，现在能直接看直播，放心多了。”

浣熊食堂构建起从人员管理到环境(huánjìng)监控(jiānkòng)的立体化防护体系。记者(jìzhě)发现，浣熊食堂除了开通后厨直播功能，还有店长“食安日记”区域。“食安日记”展示了巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁图片(túpiàn)，图中附有编号、时间、天气情况、地点和(hé)品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间(wǔjiān)巡检、进货清单(qīngdān)也(yě)有记录和展示。“目前我们已经初步建立起相对完整的日常监督机制，形成透明化日常公示空间。但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。”王新介绍说。

浣熊食堂外卖商家如何进行“明厨(míngchú)亮灶”改造？有(yǒu)哪些费用成本？据了解，美团加大对商户“明厨亮灶”改造的补贴力度，面向夫妻店、社区(shèqū)小店等中小餐饮商户提供覆盖硬件设备购置、安装(ānzhuāng)等费用的全额补贴，首批5000万元补贴已经开始申领。如果是中小微商户，在1个月内直播时长能达到120小时，美团会全额补贴整个设备购买(gòumǎi)的费用，小微商户可以“零(líng)成本”进行“明厨亮灶”改造。

让“看不见的(de)后厨”变成“透明的厨房”，切实守护群众“舌尖上的安全”。美团(měituán)外卖浣熊食堂(shítáng)项目负责人表示，浣熊食堂后厨直播不仅能够进行食品安全监管，更推动了餐饮管理模式的全面革新，为餐饮门店提供了从源头到终端的全流程质量(zhìliàng)保障(bǎozhàng)，标志着餐饮管理进入智能化、透明化的新时代，有利于形成食品安全社会共治格局(géjú)，让消费者对食品安全更有信心。