镜观·回响｜津门文化万象新

世界(shìjiè)鲍鱼(bàoyú)看中国，中国鲍鱼看连江。眼下，在“中国鲍鱼之乡”连江县，鲍鱼正进入销售与加工旺季。 连江是如何吃透“一粒(yīlì)鲍(bào)”的？不妨跟随记者的脚步，探寻当地推动传统产业迭代(diédài)焕新、培育鲍鱼经济新增长点、持续创造全国领先优势、从“网红”迈向“长红”的奥秘。 祥斌生物科技有限公司内，一粒(lì)粒鲍鱼被极速锁鲜。（连融媒供图） 借力数字化(shùzìhuà) 擦亮金字招牌 连江是(shì)福建鲍鱼的发源地，从第一粒连江鲍鱼诞生至今已有(yǒu)30多年。连江海渔局(yújú)数据显示，2024年，当地鲍鱼养殖产量达5．93万吨，产值近(jìn)50亿元，约占全国总产量的1／3，因此有“全国每3粒鲍鱼就有1粒来自连江”的说法。 如何更好地擦亮(cāliàng)“中国鲍鱼之乡”招牌？为了探寻答案，记者首先来到位于连江经济开发区东浦工业园区的福建省(fújiànshěng)沣运控股有限公司，只见这里大门全天候敞开，活水(huóshuǐ)运输车鱼贯而入，一笼笼鲍鱼被送至加工车间(chējiān)，清洗宰杀、高温漂烫、低温冷却、液氮速冻等各道工序流畅衔接。不到1个小时，一粒(yīlì)粒肥美鲍鱼就被极速锁鲜，最大程度保留风味和口感(kǒugǎn)。 “生产线处于(chǔyú)满负荷状态，生产订单已排至两三个月后。”沣运(fēngyùn)控股市场经理陈权说，面对鲍鱼上市旺季，大家(dàjiā)不敢有丝毫松懈，抓紧时间大批量采购、抢收鲍鱼。 沣运控股是一家集鲍(bào)鱼种源研发、苗种繁育、养殖、食品加工(jiāgōng)与销售、产业服务于一体的鲍鱼全产业链集团公司。“与鲜鲍相比，冻鲍保存时间更长(gèngzhǎng)，因此我们建立(jiànlì)了从种源到餐桌的全产业链，配套全自动加工流水线和(hé)5万吨级现代化冷库，形成年处理5000吨优质鲍鱼的能力，满足市场多层次消费需求。”陈权说。 传统渔业要想在激烈的市场环境中分得一杯羹，产业数字化无疑是重要方向。近年来，沣运控股以数字化技术赋能企业发展，让连江鲍鱼(bàoyú)(bàoyú)畅销全国各地。“我们建立了鲍鱼全产业溯源数字化体系，为消费者营造放心、舒心、安心的消费环境。我们还借助(jièzhù)抖音、天猫、拼多多等电商平台(píngtái)，拓宽销售渠道(qúdào)，拓展消费人群。”对于(duìyú)销量，陈权成竹在胸。 无独有偶(wúdúyǒuǒu)，位于东浦工业园区的(de)福建省祥斌生物科技有限公司最近也是忙碌不已。新鲜优质活鲍是鲍鱼制品畅销的关键，每年鲍鱼上市(shàngshì)旺季，这里都会连轴转上数个(shùgè)月(yuè)，月处理活鲍1000吨至1500吨。这背后，离不开鲍鱼加工全自动化设备的高效运作，工人穿梭其间，与“数字工人”配合默契。 “去年开始，我们(wǒmen)与沃尔玛合作，上架了原壳去脏活冻鲍鱼和鲜冻去脏大鲍鱼两款产品，不到半年收获2000多万元。”公司总经理陈秀英介绍，如今，公司许多产品已经入驻(rùzhù)沃尔玛、盒马鲜生(xiānshēng)、华润万家等大型连锁商超和酒店，“游”上了市民的餐桌(cānzhuō)。 做精做深 拉长(lācháng)产业链条 除了煲汤，鲍鱼(bàoyú)还有哪些吃法？仅仅是鲍鱼面，就有麻辣、红烧(hóngshāo)等多种口味，鲍鱼预制菜更是研发(yánfā)出近200种，鲍鱼蛋白肽、天然牛磺酸等高科技含量制品更让人眼前一亮。 “连江鲍鱼(bàoyú)(bàoyú)品质出众，但面对激烈的市场环境，如何实现价值跃升，进一步提升市场占有率，这是我们一直在思考的问题。”在沣运控股有限公司预制菜(cài)生产(shēngchǎn)车间，生产设备全速运转，一份份鲍鱼预制菜就此诞生。“目前我们以粤菜(yuècài)为基础，开发(kāifā)了数十款鲍鱼预制菜，销售最好的单品是黑松露味鲍汁(bàozhī)鲍鱼。”陈权告诉记者，接下来，公司将积极开发麻辣口味、榴莲口味等偏向年轻人口味的鲍鱼预制菜，让鲍鱼以更亲民、更多元的方式走进千家万户。 “公司是中国鲍鱼加工的大型(dàxíng)企业之一，全年初加工（冻鲍）产能可实现10亿元产值(chǎnzhí)、深加工（鲍鱼预制菜(cài)）产能可实现5亿元产值……”在福州源丰海洋科技有限公司，简介栏里详细展示(zhǎnshì)了该企业在鲍鱼加工行业的江湖地位。 市场消费(xiāofèi)环境的(de)变化，促成源丰海洋科技有限公司的转型。公司产品(chǎnpǐn)经理上官炎超表示，随着预制菜产业突飞猛进，各种方便即食的鲍鱼(bàoyú)预制菜可以让烹饪“小白(xiǎobái)”轻松搞定鲍鱼大餐，深受年轻群体的喜爱。公司于2019年进入鲍鱼加工和预制菜行业，并迅速成为行业龙头之一。 如今，源丰海洋科技有限公司的鲍鱼加工产品(chǎnpǐn)一方面为商超、酒店等渠道供货，并为著名(zhùmíng)食品品牌提供鲍鱼产品代工(dàigōng)服务；另一方面，在预制菜(cài)领域，研发出鲍鱼佛跳墙、鲍鱼红烧肉、鲍鱼大盆菜等几十种产品，致力打造鲍鱼及鲍鱼预制菜赛道的国民品牌。 精深加工，永不止步。位于筱埕(xiǎochéng)镇的(de)福州日兴水产有限公司，2006年首吃“螃蟹”，投资1000万元引进鲍鱼加工生产线。2013年，由日兴水产董事(dǒngshì)长江铭福牵头起草制定的《鲍鱼罐头加工技术规范》，是福建首份(shǒufèn)鲍鱼深加工技术规范。 “2014年，我们进军海洋生物活性肽产业，研发了鲍鱼蛋白肽、天然牛磺酸等系列(xìliè)特色产品，让鲍鱼的利用率从原来的不足40％提升至80％，极大提高(tígāo)鲍鱼的附加值。”江铭福对此引以为豪。如今，日兴(rìxīng)水产已成为“养殖＋加工＋研发＋销售”全(quán)产业链农业产业龙头企业，鲍鱼产品涵盖冷冻(lěngdòng)粗加工、罐头深加工、小分子肽等海洋生物制品，获得(huòdé)国家授权专利53项。 远销海外(hǎiwài) 福味出海出圈 连江优良的海域、气候与水质环境，造就当地鲍鱼鲜中带甜的口感。当前，福州积极争创(zhēngchuàng)世界美食之都(dōu)，连江全力打造“世界渔都”城市IP，稳步推进(tuījìn)“产品出海、品牌出海、高端出海”。 有着“线上通线下闯(chuǎng)、有土壤就扎根”特质的连江企业家岂能(qǐnéng)闲得住！ “日兴水产鲍鱼(bàoyú)加工生产线投产第一年就取得出口超200吨的业绩(yèjì)，鲍鱼加工量、出口量、出口额(chūkǒué)均(jūn)居全国首位。我们乘胜追击，立志让连江鲍鱼出海又出圈。”江铭福告诉记者(jìzhě)，2022年，在连江县委、县政府牵线下，日兴水产与江南大学陈坚院士团队合作，利用海洋生物酶解技术，开发出鲍鱼肽产品，应用(yìngyòng)于功能性营养品、医用营养剂、护肤品等领域。 目前，日兴水产每天(měitiān)可生产2吨蛋白肽粉剂和10万瓶肽饮品，是国内第一家以鲍鱼为原料大规模开展活性肽产业化应用的企业，成为中国鲍鱼精深加工和海洋(hǎiyáng)生物制品领军者。日兴水产公司正在连江经济(jīngjì)开发区建设海洋生物高新技术产业园，促进(cùjìn)鲍鱼产品向大健康行业(hángyè)拓展，更好推向国际市场。“全国最大(zuìdà)的海洋食品生物制品生产线正在搭建，投产后预计年产量可增加500吨。” 出海步伐(bùfá)，还在加快！沣运控股(kònggǔ)有限公司正与集美大学、福建农林大学等(děng)高校深度合作，在最大程度保留鲍鱼营养成分和口感的前提(qiántí)下，开发出金汤系列(xìliè)、鲍汁系列、红烧汁系列等多口味食品。这些鲍鱼制品不仅成为国内商超爆款单品，也走俏美国、加拿大、日本等全球各地。 祥斌生物科技有限公司(gōngsī)也已在各大省会城市设立了中转仓，鲍鱼(bàoyú)产品覆盖全国销售网络，并拓展马来西亚、越南、日本、新加坡等海外市场。未来，该公司将持续探索(tànsuǒ)鲍鱼精深加工，开发更(gèng)多口味、类型(lèixíng)的鲍鱼预制菜，满足不同消费场景需求，让“连江鲍”征服“全球胃”。（记者 林文婧 通讯员 连融媒）